Морская рыба содержит большое количество необходимых человеку полезных веществ – это белки, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты. Особое внимание заслуживает содержание в рыбе омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Они не вырабатываются в организме и необходимы для нормальной работы иммунной, сердечно-сосудистой, нервной систем, умственной деятельности. Эти кислоты участвуют в синтезе гормонов.
Омега-з обязательно должны присутствовать в рационе детей для полноценного развития когнитивных функций мозга (памяти, обучаемости, внимания) и в рационе пожилых людей для профилактики психиатрических заболеваний.
Содержание статьи
Значение омега-3 жирных кислот для человека
Особое внимание заслуживают две Омега-3 ПНЖК: EPA и DHA. EPA или ЭПК, эйкозапентаеновая кислота и DHA или ДГК, докозагексаеновая кислота – разновидности Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, содержатся только в продуктах животного происхождения, имеют наибольшую концентрацию в рыбе и морепродуктах и не способны синтезироваться в организме человека.
Эти вещества:
- снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- улучшают реологические свойства крови и, как следствие, уменьшают образование тромбов и отложение холестериновых бляшек;
- улучшают репродуктивные функции, как у женщин (стимулируют выработку женских половых гормонов эстрогена и прогестерона), так и у мужчин (усиливают сперматогенез и активность сперматозоидов);
- необходимы для нормального развития плода (формирования головного мозга и органов зрения);
- улучшают настроение и повышают работоспособность;
- способствуют снижению веса за счет уменьшения отложения жира и стимуляции распада адипоцитов;
- активируют лейкоциты и, как следствие, уменьшают воспалительные процессы;
- снижают риск развития деменции и болезни Альцгеймера в пожилом возрасте.
В настоящее время наблюдается уменьшение запасов рыбы в мировых водах. В совокупности с ростом численности населения планеты это приводит к недостаточному поступлению омега-3 жирных кислот в организм человека.
Исследование норвежских ученых
Группа ученых Норвежского университета науки и техники NTNU под руководством Хелен Гамильтон (специалиста по развитию Biomar Global) установила, что 70% людей не получает двух необходимых для организма Омега-3 жирных кислот – EPA и DHA. Хелен и ее коллеги использовали данные FAO (Food and Agriculture Organization – продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), научные доклады, статьи и провели их структурный анализ.
Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Food. Исследователи отмечают, что мировой промысел морской рыбы и морепродуктов находится под угрозой. Примерно 63% всех запасов морской рыбы истощено и нуждается в восстановлении, это означает, что покрыть потребности человечества в Омега-3 жирных кислотах при всем желании невозможно.
По словам Хелен Гамильтон, необходимо оптимизировать промысел морепродуктов и искать новые источники получения незаменимых EPA и DHA. Ученые предложили несколько способов решения этой проблемы:
- оптимизация добычи рыбы и морепродуктов;
- увеличение добычи антарктического криля;
- использование выращенной в искусственных условиях рыбы как источник EPA и DHA;
- развитие промышленной переработки рыбы, особенно в странах Азии;
- использование генно-модифицированных бактерий, микроводорослей и растений для выработки EPA и DHA;
- производство корма для рыб с высоким содержанием натуральных Омега-3 жирных кислот.
Оптимизация добычи рыбы и морепродуктов
Ученые норвежского университета считают, что необходимо уменьшить вылов морской рыбы, чтобы сохранить возможность популяции к восстановлению. Однако, это длительный процесс, к тому же он приведет к сокращению поставок морепродуктов и, как следствие, недостаток полезных Омега-3, микро- и макроэлементов, содержащихся в них.
Увеличение добычи антарктического криля
Морская рыба – не единственный источник полиненасыщенных жирных кислот EPA и DHA. Высоким содержанием этих веществ отличается антарктический криль. Команда норвежских ученых считает, что добыча криля 300 000 тонн в год значительно меньше рекомендуемых 5,6 млн тонн. Увеличение добычи криля позволит покрыть потребности населения в Омега-3 ПНЖК. Реализация этой задачи также сложная и дорогостоящая, поскольку основной источник криля – воды Антарктики – далеко расположены как от рынков сбыта, так и от производства.
Использование выращенной в искусственных условиях рыбы как источник EPA и DHA
В университете NTNU изучили содержание EPA и DHA Омега-3 жирных кислот в рыбе, выращенной в искусственных условиях. В последнее время увеличилось производство и применение корма для рыб на основе соевого растительного белка. Для получения корма с содержанием натурального рыбьего жира просто не хватает сырья – морской рыбы. В результате употребление в пищу рыбы, выращенной в искусственных условиях, не покрывает потребность в необходимых ЭПК и ДГК.
Хелен Гамильтон предложила обязательно использовать натуральный корм с содержанием рыбьего жира в период роста рыбы и непосредственно перед забоем.
Также ученые обнаружили, что пресноводная рыба – карп и моллюски – также содержат EPA и DHA, а ведь в их рационе вообще нет ни рыбы ни рыбьего жира. Перспективным считает разведение этой породы пресноводной рыбы.
Производство корма для рыб с высоким содержанием натуральных Омега-3 жирных кислот
Проблема нехватки натурального корма для рыб заинтересовала норвежских ученых. Для его производства используют отходы, полученные при промышленной переработке морской рыбы. Это развито в Европе и Северной Америке, а в Азии абсолютно не практикуется. А ведь именно в азиатских странах отмечается наибольшее потребление морепродуктов.
Культура этих стран, например, Китая, предполагает приготовление рыбы в домашних условиях, используют только филе, а ценные отходы (головы, потроха, кости) просто выбрасывают. Азия рассматривается как потенциальный источник получения субпродуктов для производства натурального корма.
Использование генномодифицированных бактерий, микроводорослей и растений для выработки EPA и DHA
Исследователи университета NTNU отметили, что ЭПК и ДГК могут вырабатывать генномодифицированные бактерии, микроводоросли и растения. Применение современных технологий поможет получить необходимое количество полезных веществ. Решение этой задачи требует не только развития нового производства и изменения культурного восприятия (особенно в странах Европы), но и принятия новых законов относительно применения генномодифицированных культур.
Выводы
К сожалению, ни один из предложенных вариантов увеличения получения полезных Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот не является легким и быстро выполнимым, считают ученые. Поэтому помимо предложенных мер, необходимо сбалансировать защиту окружающей среды и потребности растущего населения планеты.
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.